Phương pháp mới phân biệt thịt tươi và thịt được xử lý bằng KNO3 sử dụng phép đo phân tích trở kháng sinh học
286 lượt xemDOI:
https://doi.org/10.54939/1859-1043.j.mst.79.2022.22-30Từ khóa:
Thịt lợn; KNO3; Đo trở kháng sinh học; Thịt tươi; Thịt hư.Tóm tắt
Thịt lợn được xử lý bằng KNO3 không thể phân biệt được bằng mắt thường. Việc sử dụng thịt hư hỏng đã qua xử lý bằng KNO3 sẽ làm cho con người có nguy cơ mắc bệnh ung thư cao hơn do cơ thể chuyển từ Nitrat thành Nitrit ở bên trong cơ thể. Do đó, một hệ thống đo trở kháng tự động cho thịt lợn đã được phát triển. Kết quả thực nghiệm cho thấy rằng hệ thống này có thể phát hiện sự tồn tại của KNO3 bên trong thịt. Trong thiết kế của hệ thống đo này, thịt lợn được coi là một mạch điện tử với các mô hình đã được chứng minh bởi Fricke và Cole-Cole. Khi đó, miếng thịt sẽ được đặt tại phần hồi tiếp âm trong mạch khuếch đại đảo. Tín hiệu hình sin tạo bởi mô-đun AD9850 sẽ được đưa vào đầu vào khuếc đại đảo. Tín hiệu đầu ra từ mạch khuếch đại đảo sẽ được đưa đến ô xi lô và truyền lên máy tính, đồng thời sau khi dữ liệu ghi lại thì máy tính sẽ tự động ra lệnh thay đổi dải tần của tín hiệu tạo ra để khảo sát trở kháng phức của thịt trong dải tần từ 10 Hz đến 1 MHz. Kết quả thu được sẽ được phân tích bằng thuật toán Levenberg-Marquart trên Matlab, cho thấy sự phân biệt giữa thịt tươi và thịt đã được xử lý bằng KNO3 có thể được xác định bằng đồ thị phổ pha-tần số hay giá trị biên độ tại tần số thấp. Trong thời gian tới, hệ thống sẽ được nâng cấp và áp dụng cho đời thực.
Tài liệu tham khảo
[1]. M.D.OToole,L.A.Marsh,J.L.Davidson,Y.M.Tan,D.W.Armitage, and A. J. Peyton, “Rapid Non-Contact Relative Permittivity Measure- ment of Fruits and Vegetables using Magnetic Induction Spectroscopy,” Sensors Applications Symposium (SAS), 2015 IEEE, pp. 1 - 6, 2015.
[2]. G.H Geesink, F.H Schreutelkamp, R Frankhuizen, H.W Vedder, N.M Faber, R.W Kranen, and M.A Gerritzen, “Prediction of pork quality attributes from near infrared reflectance spectra,” Meat Science, vol. 65, no. 1, pp. 661 - 668, 2003.
[3]. K.Cluff, G.K.Naganathan, J.Subbiah, R.Lu, C.R.Calkins, A.Samal, “Optical scattering in beef steak to predict tenderness using hyperspec- tral imaging in the VIS-NIR region,” Sensing and Instrumentation for Food Quality and Safety, vol. 2, no. 3, pp. 189 - 196, 2008.
[4]. J. L. Damez, S. Clerjon, “Modelling the electrical properties of meat mesostructure during aging,” 53rd International Congress of Meat Science and Technology, pp. 215 - 216, 2007.
[5]. S.Clerjon, J.L.Damez, “Microwave sensing for an objective evaluation of meat ageing,” Journal of Food Engineering, vol. 94, no. 3-4, pp. 379 - 389, 2009.
[6]. U.Erikson, I.B.Standal, I.G.Aursand, E.Veliyulin, M.Aursand, “Use of NMR in fish processing optimization: A review of recent progress,” Magnetic Resonance in Chemistry, vol. 50, no. 7, pp. 471 - 480, 2012.
[7]. A. Ziadi, X. Maldague, L. Saucier, C. Duchesne, and R. Gosselin, “Visible and nearinfrared light transmission: A hybrid imaging method for non-destructive meat quality evaluation,” Infrared Physics and Tech- nology, vol. 55, no. 5, pp. 412 - 420, 2012.
[8]. Y. Liu, F.E. Barton, G.B. Lyon, W.R. Windham, and C.E. Lyon, “Two-dimensional correlation analysis of visible/near-infrared spectral intensity variations of chicken breasts with various chilled and frozen storages,” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 52, no. 3, pp. 505 - 510, 2004.
[9]. R. Karoui and C. Blecker, “Fluorescence spectroscopy measurement for quality assessment of food systems A review,” Food and Bioprocess Technology, vol. 4, no. 3, pp. 346 - 386, 2011.
[10]. T. H. Jensen, A. Bttiger, M. Bech, I. Zanette, T. Weitkamp, S. Rutishauser, C. David, E. Reznikova, J. Mohr, L. B. Christensen, E. V. Olsen, R.Feidenhans’l, and F. Pfeiffer, “X-ray phase-contrast tomography of porcine fat and rind,” Meat Science, vol. 88, no. 3, pp. 379 - 388, 2011.
[11]. B. Bellete, P. Flori, J. Hafid, H. Raberin, and R.T.M Sung, “Influence of the quantity of nonspecific DNA and repeated freezing and thawing of samples on the quantification of DNA by the light cycler,” Journal of Microbiology Methods, vol. 55, no. 1, pp. 213 - 219, 2003.
[12]. C. E. Byrne, D. J. Troy, and D. J. Buckley, “Postmortem changes in muscle electrical properties of Bovine M. longissimus dorsi and their relationship to meat quality attributes and pH fall,” Meat Science, vol. 54, pp. 23 - 34, 2001.
[13]. IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. “Ingested Nitrate and Nitrite, and Cyanobacterial Peptide Toxins”. Lyon (FR): International Agency for Research on Cancer; 2010. (IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, No. 94.) 2, Studies of Cancer in Humans.
[14]. D. T. Trung, N. Phan Kien, T. Duc Hung, D. C. Hieu and T. Anh Vu, "Electrical impedance measurement for assessment of the pork aging: A preliminary study," 2016 International Conference on Biomedical Engineering (BME-HUST), 2016, pp. 95-99, doi: 10.1109/BME-HUST.2016.7782109.
[15]. Nguyen Phan, K., Tran Anh, V., Dang Thanh, T., Phung Xuan, T. (2021). “Upgrade and Complete the Electrical Impedance Measuring System Applying for Meat Quality Analysis and Evaluation”. In: Tran, DT., Jeon, G., Nguyen, T.D.L., Lu, J., Xuan, TD. (eds) Intelligent Systems and Networks. ICISN 2021. Lecture Notes in Networks and Systems, vol 243. Springer, Singapore
[16]. H. Fricke, "A mathematical treatment of the electrical conductivity of colloids and cell suspensions," J Gen Physiol, vol. 6, no. 4, p. 375–384, 1924 Mar 20.
[17]. K.S. Cole and R.H. Cole, "Dispersion and Absorption in Dielectrics I. Alternating Current Characteristics," The Journal of Chemical Physics, vol. 9, no. 4, December 2004.
[18]. K.S. Cole and R.H. Cole, "Dispersion and Absorption in Dielectrics II. Direct Current Characteristics," The Journal of Chemical Physics, vol. 10, no. 2, December 2004.
[19]. Nguyen Phan Kien, Tran Anh Vu: “Development of low cost system for bioimpedance measurement”, Journal of Science and Technology, Vol. 136, 33-38, 2019
[20]. J. R. M. a. J. A. Garber, "Analysis of Impedance and Admittance Data for Solids and Liquids," Journal of The Electrochemical Society, vol. 124, no. 7, pp. 1022-1030, July 1977.
